猪肉大葱饺子馅 猪肉大葱饺子馅的做法和配料

包韭菜饺子,调馅记住“2加2不加”,鲜嫩多汁无腥味,个个香喷喷

韭菜一年四季都有,但只有春天才最好吃,口感柔嫩,味道鲜美,最适合包饺子,或是做韭菜盒子了。

韭菜饺子分为素馅、肉馅2种,素馅一般是搭配鸡蛋、粉丝、虾皮、木耳等,可以根据自己的口味调节。但肉馅有讲究,只能是固定搭配,要么韭菜、猪肉,要么韭菜、猪肉、虾仁,如果没掌握技巧,饺子吃起来腥味就比较大,不好吃。

为了给猪肉、虾仁去腥,很多人都会加入多种调料,吃起来确实没腥味了,但也尝不出韭菜的鲜味了,同样是不好吃。

韭菜肉馅饺子,看似简单却暗藏技巧,今天我就和大家说一说,喜欢吃的朋友学一学。

做韭菜饺子时,调馅记住“2加2不加”,保证韭菜馅鲜嫩多汁无腥味,个个香喷喷的。

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1、韭菜加食用油搅拌均匀

韭菜的水分比较多,加盐调味后就容易出水,不仅不好包,韭菜的口感、味道也变差了。在处理韭菜时,首先要沥干水分,表面不能带水。其次韭菜切碎后,要立刻倒入一些食用油搅拌均匀,让韭菜表面裹上一层油,这样韭菜就不会出水了,因为盐、油互不相溶。

2、肉馅、虾仁加花椒水

肉馅的腥味大,在调馅时要加入适量花椒水,有去腥增香的作用,而且还能给肉馅补一些水分,这样出口感才鲜嫩多汁,不会发柴。同时,花椒水也不会盖住韭菜、肉馅的鲜味。

加多少花椒水呢?多了少了都不行,记住比例,一斤肉馅加200克就够了,多了就不好包了。

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3、肉馅不加料酒

料酒不是去腥的调料吗,为什么肉馅不能加?先搞清楚料酒还是如何去腥的。料酒含有一定的酒精,腥味溶解在酒精中,受热挥发后才能去腥。做饺子的整个过程,只有煮饺子时才加热,但料酒被包住了,无法挥发,根本不能去腥,还会让味道怪怪的。

4、调味不加五香粉、13香

五香粉、13香,看看它们的配料表,都是几种甚至十几种辛香料制成的,味道特别香,能盖住任何食材的味道,如果是做重口味的菜肴,比如红烧菜,加了味道更香。

但饺子馅偏向清淡,突出韭菜、肉馅的原味,如果加了这2种调料,就尝不出鲜美了,只有一股香料味。

下面分享【猪肉三鲜饺子】的做法,按照这个做法来做,味道特别鲜美。

准备后腿肉300克、虾仁300克、韭菜500克、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、食用油、饺子皮。

1、后腿肉去皮,洗干净后绞成肉馅,加入葱姜末、食盐、生抽、老抽,沿顺时针搅拌5分钟,让肉馅上劲。

2、锅里倒一碗水,加入一把花椒,煮5分钟后捞出花椒,水放凉后倒入肉馅中,继续顺时针搅拌,让肉馅吸收水分,变得饱满水嫩。

3、韭菜摘洗干净,沥干水分,切成碎末后加入食用油拌匀。虾仁切成小丁,和韭菜一起放进肉馅中,加入适量食盐、香油拌匀,饺子馅就调好了。

4、用饺子包入饺子馅,捏成饺子,开水下锅,煮开后加一碗冷水,加3碗冷水后,饺子都漂在水面上,就差不多煮熟了,捞出食用吧。

5、也可以先把韭菜和肉馅拌匀,包饺子的时候一个饺子放一个虾仁,吃起来更过瘾。

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