自制水果酵素 自制酵素的最好配方

首先需要根据你的容器计算一下,需要多少糖、果蔬和水。

比如我用的这个是10L的塑料桶,有些人可能不知道10升是多少。1升水就是1公斤,10L的桶装满水就是10公斤。我们按照10公斤也就是20斤计算。

桶是不能装满的,需要留出20%的发酵空间。

红糖+水果+水一共 20x80%=16斤

红糖:16/14≈1.1斤

果蔬:1.1*3=3.3斤

水(自来水即可):1.1*10=11斤

果蔬稍微多一些没关系,

水少一点没关系,不宜多放。

说明:1:3:10的比例适用于普通果蔬,比如苹果、梨等。如果你用特殊材料,比如干枣或枸杞子,或者花草等,它们的含水量极低,这个比例需要适当调整。通常酵友做枸杞子酵素的比例是1:1:10,即枸杞子和糖的重量是一样的。如果是晒干或烘干的花草,完全没有水分,还可以再少放一些。当然多放一些也没关系。

主料

苹果2个400g 柠檬1个 白砂糖

步骤如下:

1.容器用开水洗净,彻底风干。

2.挑选新鲜的苹果。

3.苹果用加了面粉的清水彻底洗净并晾干。

4.柠檬用加了面粉的清水彻底洗净并晾干。

5.将苹果去核,切成滚刀块。

6.将柠檬切成薄片。

7.在容器的底部铺上一层白糖,再铺上一层苹果。

8.重复“7”的步骤,最上面的一层摆放上柠檬片。

9.柠檬片再撒上白糖。

10.盖上盖子。(注意,不要放太满,8分满即可)

11.等待发酵的日子,水果会浮上来,每天都要瓶子拿起来摇一摇,确保苹果和柠檬能沾上糖浆。

12.一个月后,酵素发酵好了,可以见到瓶子中有和香槟类似的小气泡

13.这时可以将酵素过滤出来。

13.这时可以将酵素过滤出来。

说一说怎么做水果酵素的经验吧!

材料:各种新鲜的水果、黄冰糖粉或颗粒、大玻璃密封桶一个;

方法:1. 把水果洗净,放在一个大的筐中平铺开,在干燥通风的地方沥干上面的水份备 用;

2. 如果买的是大块的黄冰糖,最好把它打碎些,否则很难融化开;

3. 把沥干水份的水果切成片,大概10MM的厚度(这个看个人喜欢);

4. 把大玻璃密封桶清洗干净沥干水份后再用白酒洗一边(目的是杀菌);

5. 桶干后撒一层黄冰糖粉放一层水果片再撒一层冰糖一层水果片,一直这样装到 瓶子6分满就不能在装了(因为要流出发酵排气的地方);

6. 然后先不要拧紧桶盖,让桶盖松动的状态就好(目的是怕发酵气体力量过大会顶爆玻璃桶);

7. 因为糖腌制水果会出水,所以接下来的每一天都要观察水果的出水情况,当糖融化后,每一天都要拿一个干净无油无水的勺子翻动一下水果,把上面的翻到下面,下面的翻到上面,就这样坚持10天后,把桶盖拧紧不要漏气,阴凉处发酵3个月就可以食用了。

注意事项:

1、 避免选用玻璃或金属等无法膨胀的容器。

有气体!有气体!有气体!注意放气!

2、 可将酵素原料(如:菜渣、果皮)切片,切得越小,越有助於分解。

3、 酵素原料避免使用鱼、肉或油腻的厨余(但可作堆肥用),会有腐臭味。

4、 如果希望制作出来的酵素有清香的气味,可加入橘子皮、柠檬皮及班兰叶等有香味的蔬菜果皮。

5、 制作酵素的容器需保有20%的发酵空间。

6、 若一时无法收集足够份量的鲜垃圾,可陆续加入鲜垃圾,3个月的期限由最后一次加入当天算起。

7、 在容器上标示制作日期。酵素原料分解和发酵历时3个月,请耐心让整个过程完整进行。

8、 环保酵素应该放置于空气流通、阴凉处,避免阳光直接照射。切勿置放于冰箱内,低温会降低酵素的活性。