螃蟹煮几分钟 螃蟹一般蒸几分钟

秋风起,螃蟹肥。盼望着盼望着,吃大闸蟹的日子就快来了!死螃蟹吃了据说会中毒?那生螃蟹呢?老听人说螃蟹不能跟柿子同吃,是真的吗?吃货朋友们,让我们一起摩拳擦掌,提升姿势,做好吃蟹的准备!关于怎么吃螃蟹,这篇全都有!

不要吃死河蟹

河蟹,学名中华绒鳌蟹,体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高,肉质比较松,为微生物生长提供了有利条件。且河蟹在淤泥中生长,生存环境适合微生物生长,所以鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

河蟹死后,微生物含量迅速升高,其体内的致病菌会迅速繁殖并扩散,同时蛋白质加速分解后产生的组胺可使食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。就算是刚死的也不要吃了,而且就算把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏。

海蟹生长环境特殊,打捞出来后极易死亡,但海水中盐含量高,螃蟹体内外多细菌较少。因此,及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的,但也不能存放过久。

不要吃生蟹

有的地方时兴吃生螃蟹,但这样吃有健康风险。生螃蟹经过高度酒、酱油、芥末、醋等调味料腌制后,并没有彻底杀灭致病菌和寄生虫。建议螃蟹要彻底熟透了再吃,可蒸可煮,最好现做现吃。

螃蟹到底能不能和柿子一起吃?

螃蟹和柿子不能同吃的说法,一直在江湖上流传。究其原因,柿子中含有鞣酸,能与螃蟹中的高蛋白质结合成不溶于水的沉淀物鞣酸蛋白,当胃酸较多时,鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等,把食物残渣粘合在一起,可以在胃内形成胃柿石,造成胃部不适。需要注意的是,未成熟的柿子鞣酸高达4%以上,但成熟后的甜柿子鞣酸含量低到0.1%以下,含量非常低,对人体不会造成什么影响——所以,螃蟹和成熟的甜柿子一起吃没问题,多次科学实验也证明了这一点。

吃螃蟹要去掉这四个部位

吃螃蟹时要去掉蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠,这四个部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官,含有大量细菌和寄生虫。

蟹腮。蟹腮俗称蟹绵絮,在蟹体两侧,形如眉毛,呈条状排列。

蟹胃。蟹胃紧连蟹黄,形如三角形小包。

蟹心。蟹心位于蟹黄中间,紧连蟹胃,是一块片状的六角形。

蟹肠。蟹肠位于蟹脐中间,呈条状。

螃蟹重金属超标吗

市面上大部分螃蟹是人工养殖的,在水质、用药等方面均需检测合格。就算水质有污染,重金属等污染物质也主要集中在蟹腮等不可食用的部位,所以无需过分担心。

一次吃两只就够了

螃蟹味道鲜美,但含有较多的胆固醇,所以也不要贪多。建议一次吃螃蟹不超过两只,每周不超过3只。对于高血脂、高胆固醇人群来说,更是如此。而痛风患者、高尿酸的人也不宜多吃螃蟹,尤其是蟹黄,嘌呤含量高,就算偶尔吃一两只,也最好不要搭配啤酒或甜饮料。

孕妇不能吃螃蟹?

坊间传言,孕妇不能吃螃蟹,否则当心流产,实际上是谣言。怀孕了吃不吃螃蟹也因人而异,肠胃本就不好的孕妇可以少吃或不吃。特别爱吃螃蟹的孕妇,吃一只解解馋可以放心,正如前文所述,吃螃蟹要杜绝吃死河蟹,一定要彻底做熟,一次也不要超过两只。不过,很多孕妈妈非常玻璃心,如果吃了一只螃蟹后成日里担惊受怕又焦虑,那的确还不如不吃呢。

如何挑选大闸蟹

看蟹壳:壳背呈黑绿色,带有亮光的肉厚壮实。

看蟹脐:蟹脐凸出来的通常都膏肥脂满。

看螯足:螯足上绒毛丛生的很健硕。

看活力:把螃蟹翻过来让其腹部朝上,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强。

看雄雌:农历八、九月里挑雌蟹,蟹黄多,九月过后选雄蟹,蟹膏肥。区别螃蟹的雌雄要看蟹脐,雄蟹的蟹脐呈三角形,俗称尖脐,雌蟹的蟹脐呈圆形,俗称团脐。

(综合自健康中国、科普中国、健康时报)(吴丽蓉)

来源: 工人日报