玉米粥的热量 一个玉米相当于几碗饭

又到了十月一小长假，又回到了亲爱的小山村，路过熟悉的玉米地，闻着清新的泥土气息，在屋里舒心的躺一躺，所有的一切都是那么的亲切，仿佛在召唤着我，尤其是晚饭时当熟悉的玉米粥放到自己的面前，闻着香气，舒心的喝一口，温暖舒适，一股浓郁的家的味道......

作为北方人，家家户户种着玉米，一到十月一，便是家家户户掰玉米的时节，无论工作多忙，只要一放假，大部分都回到了玉米地，开始一个一个的掰着金黄色的玉米，看着一个个硕大的玉米，丰收的喜悦溢于言表，这又是一个丰收年。记得很小的时候，家里也会种小米，高粱等等，但是随着时间的推移，这些已经退出了舞台，而玉米还坚守在大地上。可见玉米在我们的生活中起着至关重要的作用。

从小我就学会了做玉米粥，大火将水烧开，舀几勺玉米碴，一边倒入一边搅动，将所有玉米碴放入水中后，继续大火，然后时不时搅动，避免粘底糊锅，然后等到玉米粥开始变粘，锅底不会再粘有玉米碴，改为中火，盖上盖子，一直熬，偶尔掀开，搅动一次，大概熬至玉米粥香气扑鼻，非常粘稠时关火。盖锅盖焖10-20分钟，一锅浓香的玉米粥就做好了。然后乘上一碗，凉一凉吹一吹，喝上一口，此时的香儒可口妙不可言。

这香儒可口的玉米粥可是有着悠久的历史，在清朝皇帝的御膳谱里，除了山珍海味和各种精细食品外，还有一种粗粮：玉米粥。在德龄著的《清宫琐记》中，就记载着慈禧太后爱吃玉米粥的事。那么，玉米粥是怎么进皇家食谱的呢？

相传，康熙皇帝一次带着侍从到滦平的长山峪一带打猎。眼看太阳要落山了，康熙皇帝正要往回走，忽然发现一只梅花鹿，他急忙快马加鞭，紧追不舍。这时，天色渐黑，侍从也不知哪里去了。康熙累得气喘吁吁，肚子也饿得咕咕叫，只好策马往回走。走了一会儿，突然见前面有灯光，近前一看，原来是一家农舍。康熙勒住了马，从窗子里看到一个白发老人和几个儿子正要吃饭。饭桌上摆着热气腾腾、焦黄焦黄的玉米面干粮和香喷喷的玉米粥，还有野兔肉炖蘑菇、烧金针菇和一大盘凉菜。香味一阵一阵扑鼻而来，真是馋人。康熙这时更觉肚子饿了，他下马走进农舍，向一家人施礼说：“我是过路的，因为天晚了，肚子也饿了，想借一餐，一定多付银两。”山里人直爽好客，一听说远来的客人，立刻让到上座。康熙略略客气几句，就和这一家人吃了起来。康熙觉得从来没有吃过这样香美的饭菜。但是他最爱吃的还是玉米粥，又粘乎，又爽口，样子也好看，就像珍珠粒一样。康熙一连吃了三碗。这家人见他实实在在，也很高兴。康熙吃完饭，问道：“这么好吃的饭菜是谁烧的，一定是个巧媳妇吧？”老人说：“不是，我家没女儿，只有三个儿子。大儿子上山打猎，二儿子上山砍柴，三儿子在家种菜做饭。这饭菜就是三儿子做的。”康熙看见三儿子长得眉清目秀，也很喜欢。正在这时，皇帝的侍从在外边看到皇帝的御马，找了进来。这家人这才知道来客是皇帝，惶恐万分，赶紧磕头。康熙笑着说：“看你们一家快快乐乐享太平，朕很高兴！”他吩咐赏银百两，才乘马而去。过了几天，康熙想起了好吃的玉米粥，派人找到老汉的三儿子，让他在御膳房里专做玉米粥。从此，玉米粥便写进了御膳房的食谱。

那么玉米粥有着怎样的营养价值呢？

玉米糁(黄)营养成分

注：这里为玉米糁(黄)中100克可食部的营养素含量。

玉米的营养成分与同等克数的稻米相比，膳食纤维是稻米的5倍，钾将近于稻米的2倍，钠相当于稻米的1/2，钙相当于稻米的4倍，镁将近于稻米的5倍，硒相当于稻米的2倍。由此可见，玉米含有很高的营养价值。营养研究表明，正是因为玉米含有很高的营养成分，因而国内外营养学专家将玉米称其为"黄金食物"。

那么，玉米粥有什么样的神奇功效呢？

中医认为，玉米性味甘、平，入脾、胃经，有健脾和胃，利水通淋，益肺宁心之功，《本草纲目》言其"调中开胃"。《本草推陈》言其"为健胃剂。煎服亦有利尿之功"。玉米粥开胃，对老年人脾胃亏虚，胃纳不佳，久病、重病之后，脾胃虚弱，纳食不香者甚宜。

玉米含有7种“抗衰剂”，负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、植物纤维素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米提供的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。玉米中的谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。国内外有关资料报道，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是玉米中富含镁、硒等微量元素及40%麸质等，抑制肿瘤的发展，增加肠蠕动及胆汁排泄，促进废物排除有关。

玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利：玉米中的膳食纤维、胡萝卜素，维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C、异麦芽低聚糖等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

玉米含有丰富的不饱和脂肪酸，其是胆固醇吸收的抑制剂，玉米胚芽中不饱和脂酸占85%，人体吸收率高达95%，其和玉米胚芽中的维生素E共同作用于人体，可降低血胆固醇浓度，并防止其沉积，因而对冠心病、高血压、动脉硬化、心绞痛、心肌梗塞及血液循环障碍、高粘血症、高脂血症等有良好的治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老，防止肌肉萎缩及骨质疏松。因而其在防老抗衰、防止动脉硬化方面的作用亦令人激动不已。

玉米中的纤维素可吸收一部分葡萄糖，使血糖浓度下降，因而对糖尿病有一定的治疗效果。玉米中的维生素K能增加血中凝血酶元的作用，加强血液凝固，因而对出血性疾病有积极的治疗作用。玉米中含有多种易被人体吸收的赖氨酸，因而具有健脾开胃，增进食欲的作用。玉米中含有较丰富的谷氨酸，因而能促进脑细胞的发育，改善脑组织的血液循环，且《医林纂要》言其有"益肺宁心"，因而对脑动脉硬化、神经衰弱、失眠、老年性痴呆等，也有治疗作用。

健康提示：

1. 玉米粥适于高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等。

2. 要特别留意玉米的新鲜度，避免吃下玉米粉发霉后产生的致癌黄曲霉素。

3. 玉米能降血脂，有效地防止和解除血管硬化，与粳米同食可提高其营养价值，发挥“互补作用”。

4.玉米中含有丰富的尼克酸，但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。那么该怎么办呢？下面就教您一个小窍门：加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。

注：尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。

说到现在你是不是想做一碗热气腾腾的玉米粥了呢！那么就让我们再去回顾刚刚开始的玉米粥做法吧！

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