一条鲨鱼被捞到远洋捕鱼船上，手持利刃的船员快速把它全身6—8个大小鱼鳍全部割下，然后就把流着血的鲨鱼扔回了海里。
这是曾经在海洋捕捞业中大量出现过的“割鳍弃肉”行为，这些被割掉了鱼鳍的鲨鱼，还能活得下来吗？鱼翅真的值得吃吗？
通常来说，只要是鱼的鳍，就能叫做鱼翅，不过只有鲨鱼的鱼鳍，才能成为价值千金的高档食材。
一条鱼身上的鳍最多有八个，除了背鳍和尾鳍，胸口位置的两片胸鳍，肚子上有两片腹鳍，腹鳍后方长着臀鳍，有的鱼在背鳍和尾鳍之间还长着一个脂鳍。
用黑鳍鲨来示意一下
鱼翅一直是我国传统的高档食材，不仅价格昂贵，还总是被夸成营养价值极高的补品，不过，随着科学进步，早已证明了食用鱼翅对人体并没有什么特别的好处。
这和鲨鱼的身体构造有关。鲨鱼是一种海洋里的脊椎动物，在自然界里的生物学分类上，所有鲨鱼都属于软骨鱼纲这一个大类。
软骨鱼具体的起源和进化过程现在还没有研究出来，因为这些鱼的骨头很特殊，全身全身上下没有一根真正的骨头，全是钙化变硬的软骨。在死亡之后，只有质地坚硬、外面包裹了一层类似珐琅材质的牙齿能保留下来，其它身体部位基本都无法成为化石，也就没办法进行科考研究。
鲨鱼的骨骼模型，除了牙齿以外都是软骨
鲨鱼的鱼鳍，里面除了主要的粗软骨以外，还有很多丝状的细软骨，这些细软骨就是真正的鱼翅。
鱼翅的主要成分和普通的动物软骨没有太大的区别，都是由大量的胶原纤维和其它一些成分组成的，而胶原纤维主要是由胶原蛋白组成的，还有一些氨基酸、甘氨酸之类的组合物。
除了胶原纤维以外，鱼翅里倒是还有一些蛋白质、维生素之类的营养成分，但是这些营养和鸡蛋、猪肉之类的常见食物比起来，含量差别也不大。
晒干并处理好的鱼翅，丝状软骨清晰可见
并且这里的很多营养成分，在吃进肚子之后都会被胃酸彻底消化，并不能成为被人体直接吸收的营养。
另外，鲨鱼是海洋里食物链的顶端，因为人类活动，导致海水里多了不少重金属和塑料微粒等有毒的成分，经过食物链一层一层的递进累积，最后毒素就全集中到了鲨鱼这样的顶级猎食者体内。
单靠鲨鱼自己的新陈代谢，无法把这些有毒的成分排出体外，反而让毒素随着血液循环去到它身体的每个部位，包括名贵的鱼翅里同样也有。
正在晾晒的鱼翅
因此，早在2012年，美国有一本叫做《海洋药物》的杂志就已经发表了相关的研究论文，说是鱼翅里含有高浓度的神经毒素，过多食用会导致患上老年痴呆的风险加大。
基于以上种种，完全可以说鱼翅并没有什么值得吹嘘的营养价值，只是因为历史悠久，自古就被列为了“海洋八珍”之一，到现在就成了千金难求的珍品食材。
被割走了鱼翅的鲨鱼，就像没有了手脚的人类，被扔回海里之后，就算不被其它海洋肉食鱼类吃掉，也会被活活淹死。
这是因为，鲨鱼的呼吸方式很特别，作为一种软骨鱼，鲨鱼的鳃和我们常见的淡水鱼不同，没有外壳一样的鳃盖，而是直接在身体两侧形成了几道裂口，叫做鳃裂。
鲨鱼的鳃裂
鲨鱼的体型通常比常见的鱼更大，它们活动所需要的氧气量也更大，所以，鲨鱼就要让更多的水从鳃上流过，才能获得足够多的氧气。
一些鲨鱼会通过口腔的开关、鳃弓的扩张收缩来抽吸海水，让海水从口腔进入，再从鳃裂里流出，就完成了一次呼吸。而有些鲨鱼不会这种呼吸方式，就只能在游动的时候张着嘴巴，让海水从鳃裂里穿过，以此来进行呼吸。
可以看到鲨鱼的鳃裂在动
不管用那种方式呼吸的鲨鱼，只要游动的速度足够快，都会张着嘴巴让富含氧气的海水直接流过自己的鳃。会自己抽吸海水的鲨鱼还好，偶尔还能停下游动，而那些不会自己呼吸的鲨鱼，就只能一直不停的游动，否则就会缺氧而死。
在鲨鱼游动的时候，鱼鳍就是它们的手脚，起到了推进、调整平衡、转向等等作用，一旦所有鱼鳍都被割走，鲨鱼就成了一根活着的棍子，被扔进海里也不能动弹，直接沉到海底。
无法再游动的鲨鱼，也就没有海水从鳃上流过，它们会因此而无法呼吸，最后只能因为缺氧，活活溺死在海底。
那么，为什么要用这么残忍的方式来获得鱼翅呢？
这是因为，在捕鱼行业里，鲨鱼通常并不是主要的捕捞目标。从上世纪八九十年代，到二十世纪初期，人们更乐意去捕捉深海金枪鱼这样的海产食材。
这种鱼的市场需求大，价格一直不低，并且它们有很强的种群意识，在海洋里总是群体活动，对于渔民来说，捕捞起来效率更高。
在地中海捕捞蓝鳍金枪鱼
而鲨鱼通常都是独行侠，特意去捕捞的话，效率很低，成本就会增加，所以并没有多少渔民会专门捕捞鲨鱼。
但是，渔民捕捞的海产往往也是鲨鱼的食物，很多时候，鲨鱼会追着食物一起撞进渔网里，被一起拖上渔船。
既然抓到了，那就不能浪费，但是鲨鱼个头大，当时渔船的存储空间又小，要是把一整条鲨鱼都带回去，那正常的渔获就会少装一些。
被网住的锤头鲨
于是船员就会把鲨鱼身上最值钱的部位直接取下来，剩下的扔回海里，既能赚点外快，又不算浪费空间，所以，才有了这种“割鳍弃肉”的行为，这也是最被我们所熟知的、鱼翅的残忍来历。
中国在《渔业法》里早已明文规定，不得将鲨鱼割鳍后抛体，从2012年开始，我国在太平洋中西部活动的渔船，经历了40多次美国、新西兰等国家的检查，只有一艘渔船违反了这个规定，并且已经被依法处罚。
而在国际上，这样的规定出现得更早，现在已经很少有这样的捕捞方式了。因为这种行为不仅极为残忍，而且是一种非常不环保的浪费。
鲨鱼身上最值钱的部位，其实并不是鱼翅。从鲨鱼皮到它们的骨头，都有着很高的商业价值，而鱼翅只是西方社会用完鲨鱼之后剩下的零部件。
印尼渔民捕捞的鲨鱼都堆放在海滩上
鲨鱼所在的软骨鱼纲，除了全身都是软骨这个共同特征以外，还有另一个共同点，那就是身体里没有鱼鳔（biào）。
鱼鳔也就是俗称的鱼泡，就像鱼身体里的一个气囊，可以控制鱼在水里的上浮与下潜。
鲨鱼体内没有鱼鳔，起到相同作用的器官就是它们的肝脏。鲨鱼的肝脏非常发达，整个肝脏重量是总体重的15%—20%，其中的含油率高达63%，把这个油提炼出来，就是大名鼎鼎的鱼肝油。
粉色的就是鲨鱼的肝脏
鱼肝油在零下50度也不会冻结，就像鲸鱼大脑里的鲸脑油一样，自从问世之后就是一种很高级的工业润滑油。
鱼肝油被普通人熟知，则是因为里面含有丰富的维生素A和D，在1950年科学家研究出人工合成维生素A之前，很多发达国家都在大量捕捞鲨鱼，以获取它们的鱼肝。
秘鲁渔船夜间捕鲨
可能很多人都听说过，鲨鱼是用皮肤排尿的，它们的肉里含有很多尿素，味道非常难吃，所以外国人不吃鲨鱼肉。事实上，现在网络发达，轻松就能搜到外国人食用鲨鱼肉的视频，在国外的超市里也会售卖鲨鱼肉。在冰岛还有一种非常臭的传统食物，就是腌制风干后的鲨鱼肉。
直接翻译的话，叫做臭鲨鱼干
另外，鲨鱼皮也是一种历史悠久的高档皮料。鲨鱼皮上覆盖着一层细密的盾鳞，非常耐磨，又保留了很强的韧性，在中国古代又被叫做鲛鱼皮，只有特别名贵的刀剑，才能用上鲨鱼皮做成的刀鞘。而在国外，鲨鱼皮从近代开始，也成为了一种奢侈品常用的珍贵皮料。
墨西哥市场上的虎鲨皮
到了九十年代，西方科学家从鲨鱼体内的软骨里提取出了硫酸软骨素，可以降血脂、防治冠心病，还有抗炎、抗肿瘤等功效。
虽然现在中国是世界上硫酸软骨素最大的生产国和输出国，不过我们生产的软骨素是从猪的软骨里提取的。而在科技并没有那么发达的上世纪九十年代，西方使用的软骨素，就是通过大量捕捞鲨鱼来生产的。
鲨鱼全身的软骨
这么一看，曾经被中国人追捧的鱼翅，反而是鲨鱼身上最不值钱的东西了，除了食用之外没有任何额外的价值。在过去，国内市场上起码有一半的鱼翅，都是国外把鲨鱼的全身都利用完了，剩下没用的鱼翅才卖给中国。
从2009年开始，捕捞鲨鱼时“割鳍弃肉”的行为被国人熟知，国内的鱼翅市场大幅萎缩，根据海关数据显示，2004年时中国内地的鱼翅进口量还有4774.14吨，到了2014年，进口量就只有19.64吨了。
香港民居屋顶上晾晒着大量鱼翅，其实有很多都是从国外进口的
至于中国的鱼翅出口量，倒是一直都不多，2004年时就只有2475.64吨，到2014年，更是降到了278.14吨。
而根据联合国粮食和农业组织的统计，从2005年到2013年，全世界鲨鱼的捕捞量都保持在75万吨左右，换算下来数量大约能有1亿只，中国的鲨鱼捕捞量，仅仅只占到了1%。
印尼才是现在全世界鲨鱼捕捞量最大的国家
除了中国在保护自然生态方面做出的努力，还有一个根本原因，那就是中国沿海自古以来就不是鲨鱼的集中分布地，一直都不存在规模化的鲨鱼渔业。
