冬日生活打卡季
俗话说：“冬进补，春打虎”，进入冬季，多吃鱼肉能够起到补充营养，增强体质提高御寒能力。鱼肉肉质细腻，富含大量蛋白质，维生素，钙铁磷等多种营养物质，同时，鱼的脂肪量比较低。
冬季吃鱼能够补充身体所需要的营养物质和能量，维持机体的正常代谢。上了年纪的人，在冬季建议多吃一些鱼肉，不仅可以起到补充营养的同时，还能有助于消化，提高身体免疫力。
冬天吃鱼，内行人专挑这“5种”，顺时而食美味营养，男女老少皆宜，营养丰富，还有养生的作用。
民间有“冬鲫夏鲇”的说法，主要是从鱼肉的味道来说的，冬天正是鲫鱼产卵期，肉质肥美，滋味鲜美。鲫鱼不管是清蒸还是炖汤营养效果都是最佳的。
推荐食谱：【鲫鱼炖豆腐】
1，准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两侧打上花刀，便于鲫鱼入味，放入盆中，加入食盐2克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥。
生姜一块切成姜片，大葱一段切成斜片，一起放入鱼盆中，把调料均匀地抹在鱼身上，再把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。
2，嫩豆腐一块，切成薄片，放入盘中，生姜一块切成姜末，大蒜两粒拍扁切成蒜末，和姜末一起放入盆中，再放入几粒花椒和红干椒备用。
3，起锅添入一勺食用油滑锅，再舀出半勺食用油，油热后撒入少许食盐，防止鲫鱼粘锅，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼均匀受热，把鲫鱼煎至两面金黄，倒出控油。
4，锅内添入少许食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，添入适量的清水。
下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，料酒5克去腥，生抽5克调味，老抽几滴调色，把汤汁煮沸以后，下入豆腐块，继续炖10分钟，使鲫鱼和豆腐慢慢入味。
5，10分钟后，勾入少许水淀粉，使汤汁变得浓郁粘稠，再淋入少许芝麻油提香，就可以关火起锅装盘，再撒上少许葱花用来点缀，味道鲜美的鲫鱼炖豆腐就做好了。
带鱼又叫刀鱼，带鱼的上市时间是在冬季，这个季节的带鱼肉是最肥美的，肉厚油润，味道特别好，带鱼营养价值高，还有补脾益气的功效。
推荐食谱：【红烧带鱼】
1.准备新鲜的带鱼两条，斩去鱼头，剪掉鱼鳍，从带鱼的腹部剪开，去除内脏，清洗干净，在鱼身两侧打上花刀，便于鱼肉入味，最后切成长段，放入盆中。
2.放入适量的生姜粒，葱粒，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，腌制15分钟，使带鱼慢慢入味。
3.红椒半个切成菱形片，青椒半个同样切成片，蒜苗一根切成斜片，和青红椒放在一起，生姜一小块切成姜片，小葱半根切成段，再放入几粒花椒和几粒红干椒备用。
4.把带鱼腌好后放入漏勺中，拣出葱姜，再倒入盆中，加入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住带鱼里面的水分。
5.起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入带鱼段，用勺子轻轻推动，开大火炸3分钟，炸至带鱼两面金黄酥脆，倒出控油。
6.锅里再添入少许底油，放入葱姜蒜和大料爆香，加入豆瓣酱3克，翻炒化开，炒出红油。
放入青红椒快速翻炒，添入一勺清水，加入蚝油3克，料酒5克，生抽5克，老抽几滴调色，倒入带鱼段，加入白糖1克，胡椒粉1克，改中火煨两分钟。
7.再勾入适量的水淀粉，增加菜肴的口感，简单翻炒几下，放入蒜苗，再次翻炒均匀，美味的红烧带鱼就做好了。
黑鱼营养全面，肉质细腻，富含蛋白质，维生素，钙，铁等营养成分，是特别好的食疗食品，常吃黑鱼能补充人体所需要的氨基酸，有利于提高人体免疫力。
推荐食谱：【红烧黑鱼】
1.准备择洗干净的黑鱼一条，在鱼身两侧打上瓦垄刀口，在鱼尾处划出十字刀，这样可以使鱼肉更加入味。
2.把黑鱼放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再放入小葱段和姜片。用手抓拌，尽量把料酒和调料涂抹在鱼身上，再把小葱和姜片放入鱼肚中。放在一边腌制10分钟，使鱼肉充分入味。
3.生姜一块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，红泡椒两个切碎，和葱蒜一起放入盆中，再抓入花椒，红干椒各一小把备用。
4.起锅倒入食用油，把油温烧至五成热，先把鱼肚里面的葱姜拣出，再下入油锅中炸制。
先下入鱼头。再平稳的下入鱼身，用勺子不断的把热油浇到鱼身上。然后改中小火，连续炸3分钟，炸至鱼肉微黄，鱼皮酥脆即可捞出控油。
5.锅内添入少许底油，倒入姜蒜和红泡椒爆香，炒出蒜香味后，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油。
再加入适量清水。加入生抽20克，陈醋10克，料酒10克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，少许老抽调色，用勺子搅拌化开。
6.放入炸好的黑鱼，开大火把汤汁烧开，改中火炖10分钟。再用勺子把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。
等汤汁收浓时，放入两棵小葱，再次把汤汁浇到鱼身上，等汤汁快要收干时，拣出葱段，捞出黑鱼平铺在盘中，放上配料备用。
7.接着把剩余的汤汁煮开，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。再淋入少许明油，搅拌化开关火盛入盘中。把汤汁均匀地浇在鱼身上，再撒上小葱花点缀，好吃的红烧黑鱼就做好了。
鲈鱼含有丰富的，易消化的蛋白质，脂肪，钙，钾等多种营养元素。鲈鱼性温味甘，具有健脾胃，补肝肾的作用，冬天正是吃鲈鱼的好时候。
推荐食谱：【大蒜烧鲈鱼】
1.准备新鲜的鲈鱼一条，择洗干净后放在菜板上，在鱼身两侧打上菱形花刀，洋葱半个切成小块，红椒半个切成红椒粒，大葱几段切成葱花，生姜切成姜粒，大蒜几粒切成蒜片，一起放入碗中备用。
2.在鱼身上撒上少许食盐，淋上少许料酒，用手抓匀，再撒上适量玉米淀粉，尽量把鲈鱼裹匀淀粉，这样炸出来口感更加酥脆。
3.起锅烧油，油温烧至五成热，鲈鱼下入油锅中，炸至一面定型后，翻过来炸另一面。
开中火炸一分钟左右，把蒜片放入漏勺中，下入油锅中炸30秒左右，炸出蒜香味以后，放入碗中，然后把鲈鱼倒入漏勺中控油备用。
4.锅中留少许底油，倒入切好的配菜炒香，倒入炸好的蒜片，添入适量清水。
加入食盐2克，胡椒粉1克，味精1克，再加入老抽几滴调色，加入料酒适量去腥，蚝油3克提鲜，香辣酱3克，用勺子搅拌化开，放入炸好的鲈鱼，用勺子把汤汁的浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。
5.开大火炖煮两分钟左右，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，使菜肴更加鲜亮，翻匀以后关火起锅盛入盘中，再把汤汁浇到鱼盘中，放上香菜，好吃下饭。
小黄鱼营养丰富，蛋白质含量多，含有维生素B,维生素A的含量都很高。小黄鱼肉质肥美，可以补充营养，预防衰老。
推荐食谱：【蒜烧小黄鱼】
1，准备小黄鱼4条，先在鱼的下颌处剪开，去除鱼鳃和内脏，放入盆中，撒上少许食盐，加入清水，洗去小黄鱼表面的粘液，洗净后在鱼身两侧打上花刀放入盆中，便于入味。
2，生姜一小块切成姜片，小葱一根切成段，一起放入鱼盆中，加入食盐2克，料酒适量去腥，用筷子拌匀，放在一边腌制10分钟。
使鱼肉慢慢入味，大蒜一小把切成段，生姜一小块切成姜粒，红泡椒两个切成小段，一起放入盆中备用。
3，起锅添入一勺食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐，放入腌好的小黄鱼，晃动炒锅，10秒钟后颠锅翻面，继续晃锅，煎至鱼肉两面金黄，就可倒出控油。
4，锅内再添入少许底油，放入姜蒜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，淋入适量清水。
加入生抽20克，料酒20克，搅拌均匀，放入煎好的小黄鱼，加入鸡粉2克，白糖1克，胡椒粉1克，盖上锅盖，改中火炖8分钟。
5，时间到，掀开锅盖，勾入少许水淀粉，用勺子推动几下，使汤汁更加粘稠。
再淋入少许芝麻油，就可以关火起锅装盘，出锅后撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了，营养美味的蒜烧小黄鱼就做好了。
（小郑）
